MỐI LIÊN HỆ GIỮA THỊT ĐỎ VÀ UNG THƯ DƯỚI GÓC NHÌN KHOA HỌC

1. Định nghĩa thịt đỏ

Thịt đỏ, bao gồm thịt bò, thịt heo và thịt cừu..., là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Sử dụng thịt đỏ, như thịt bò, thịt heo, và thịt cừu..., luôn là một phần trong chế độ ăn của nhiều người trên thế giới. Thịt đỏ cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết như protein, sắt, kẽm và vitamin B12.

2. Cơ Chế Sinh Học

Nghiên cứu cho thấy rằng một số hợp chất có trong thịt đỏ có thể góp phần vào sự phát triển của ung thư. Chẳng hạn, quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất hóa học độc hại như heterocyclic amines ( HCAs ) và polycyclic aromatic hydrocarbons ( PAHs ), là những tác nhân gây ung thư tiềm tàng. Hơn nữa, thịt chế biến thường chứa nitrites và nitrates, có thể chuyển hóa thành các hợp chất gây ung thư trong cơ thể ( St Betz, 2017 ).

Ngoài ra, thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể thúc đẩy tình trạng viêm nhiễm và tăng nguy cơ ung thư. Quá trình tiêu hóa thịt đỏ cũng tạo ra các hợp chất như hem từ myoglobin, có khả năng kích thích quá trình oxy hóa, tạo ra các sản phẩm gây hại cho DNA của tế bào.

3. Một Số Nghiên Cứu Khác

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến, có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Theo Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ), vào năm 2015, nghiên cứu IARC đã phân loại thịt chế biến vào loại 1 - "chắc chắn có thể gây ung thư cho con người", trong khi thịt đỏ được phân loại vào loại 2A - "có khả năng gây ung thư cho con người" ( IARC, 2015 ).

Một nghiên cứu lớn do Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ thực hiện đã phân tích hơn 500.000 người và phát hiện rằng những người tiêu thụ nhiều thịt đỏ và thịt chế biến có nguy cơ cao hơn mắc ung thư đại trực tràng từ 20% đến 30% so với những người tiêu thụ ít. ( Larsson, 2015 ).

Nghiên cứu của Đại học Harvard đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ 50 gram thịt chế biến mỗi ngày có thể tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng lên đến 18% ( Pan et al., 2012 ). Tương tự, một phân tích tổng hợp từ hơn 70 nghiên cứu cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ ( Tjønneland et al., 2009 ).

4. Lợi Ích Của Thịt Đỏ

Mặc dù thịt đỏ có thể tăng nguy cơ ung thư, nó vẫn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng. Ví dụ, thịt đỏ là một nguồn cung cấp sắt heme, loại sắt dễ hấp thụ hơn từ thực vật. Nó cũng là một nguồn protein chất lượng cao, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, cũng như chức năng hệ thống miễn dịch.

Thịt đỏ còn giàu vitamin B12, cần thiết cho sự hình thành hồng cầu và chức năng thần kinh, cũng như kẽm, chất cần thiết cho sự phát triển tế bào và tổng hợp DNA. Do đó với những bệnh nhân đang thiếu máu thì thịt đỏ cũng là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng giúp tạo máu.

5. Lời Khuyên Về Tiêu Thụ Thịt Đỏ

Mặc dù thịt đỏ cung cấp nhiều dinh dưỡng, nhưng việc tiêu thụ quá mức có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Với mối quan tâm về nguy cơ ung thư, nhiều tổ chức y tế khuyến cáo giảm thiểu việc tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Tổ chức Ung thư Hoa Kỳ ( American Cancer Society ) khuyến nghị chỉ nên tiêu thụ tối đa 300-500 gam thịt đỏ ( gồm cả thịt heo, thịt bò, thịt cừu,... cộng lại ) mỗi tuần và hạn chế ăn các loại thịt đã qua chế biến.

Thay vào đó, người tiêu dùng nên ưu tiên các nguồn protein khác như cá, gà, hải sản các loại đậu, hạt và các sản phẩm từ thực vật.

Nếu bạn vẫn muốn ăn thịt đỏ, hãy chọn các phương pháp nấu nướng lành mạnh hơn như hấp, luộc hoặc nướng ở nhiệt độ thấp, tránh nướng trực tiếp trên lửa hoặc chiên ở nhiệt độ cao.

Kết Luận

Việc sử dụng thịt đỏ trong chế độ ăn có thể mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng cũng đi kèm với nguy cơ ung thư nếu tiêu thụ không hợp lý. Điều quan trọng là duy trì một chế độ ăn cân đối, bao gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau, và hạn chế tiêu thụ các loại thịt đỏ đã qua chế biến. Bằng cách chọn lựa thông minh và điều chỉnh chế độ ăn uống, chúng ta có thể tận dụng các lợi ích của thịt đỏ mà vẫn giảm thiểu nguy cơ đối với sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ ung thư.