Bệnh nhân ung thư thường có vấn đề về nuốt nghẹn, việc lựa chọn món ăn cần nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa và dễ nuốt.

Dưới đây là một số gợi ý món ăn Việt Nam phù hợp cho bệnh nhân:

1. Cháo ( Rice Porridge ):

• Lý do: Cháo có kết cấu mềm, dễ nuốt và dễ tiêu hóa.
• Cách chuẩn bị:
  • Dùng gạo tẻ, nấu với lượng nước lớn để tạo độ mềm nhuyễn.
  • Thêm thịt băm nhuyễn ( gà, lợn, cá ) và rau xay nhuyễn ( bí đỏ, cà rốt ) để tăng dinh dưỡng.
• Gợi ý:

  Cháo thịt băm:

  • Dùng thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò xay nhuyễn.
  • Hầm thịt với cháo, sau đó thêm rau củ xay nhuyễn như bí đỏ, cà rốt.

  Cháo cá:

  • Sử dụng cá hồi, cá lóc, cá basa; nấu chín và gỡ xương, xay nhuyễn.
  • Nấu cùng gạo và nước hầm xương để tăng độ ngọt tự nhiên.

  Cháo hải sản:

  • Tôm bóc vỏ, xay nhuyễn, nấu cùng gạo và nước dùng từ xương cá.
  • Có thể thêm cua hấp lấy thịt hoặc ghẹ nấu kỹ.

2. Súp ( Soup )

• Lý do: Súp có dạng lỏng và mềm, thích hợp cho người khó nuốt.
• Cách chuẩn bị:
  • Súp gà xay nhuyễn: Dùng thịt gà, khoai tây, cà rốt, và nghiền nhuyễn sau khi nấu chín.
  • Súp bí đỏ: Bí đỏ nấu nhuyễn với sữa tươi không đường hoặc nước hầm xương.
• Gợi ý:

  Súp gà:

  • Sử dụng ức gà luộc chín, xay nhuyễn, kết hợp khoai tây, cà rốt nghiền.

  Súp cá:

  • Cá hồi, cá lóc, hoặc cá bơn, hấp chín, xay nhuyễn.
  • Nấu cùng bí đỏ và sữa tươi không đường.

  Súp tôm và cua:

  • Tôm bóc vỏ, cua hấp chín, xay nhuyễn.
  • Nấu với ngô non nghiền nhuyễn để tạo vị ngọt tự nhiên.

3. Chè đậu xanh hoặc đậu đỏ xay nhuyễn

• Lý do: Ngọt nhẹ, dễ tiêu hóa, giàu năng lượng.
• Cách chuẩn bị:
  • Nấu đậu mềm nhừ, sau đó xay nhuyễn và thêm đường vừa ăn.
  • Có thể thêm một chút nước cốt dừa để tăng độ béo.
• Gợi ý nấu 1 số loại chè:

  Chè đậu xanh hạt sen:

  • Nấu đậu xanh mềm nhừ, thêm hạt sen đã hấp chín.
  • Kết hợp nước cốt dừa tạo độ béo, xay nhuyễn nếu cần.

  Chè hạt sen-củ năng-nhãn nhục:

  • Hạt sen ninh nhừ, thêm củ năng hầm mềm, và nhãn nhuc đã nấu chin cắt nhuyễn.
  • Hòa với chút đường và nước cốt dừa, xay nhuyễn nếu cần.

4. Bánh flan hoặc sữa chua:

• Lý do: Kết cấu mềm, trơn mượt, dễ nuốt.
• Cách chuẩn bị:
  • Làm bánh flan từ trứng, sữa, và đường với lượng đường vừa phải.
  • Chọn sữa chua không đường hoặc ít đường để đảm bảo dinh dưỡng.
• Gợi ý:
  • Sữa chua ít đường trộn với yến mạch, nho khô.
  • Sữa chua ít đường trộn với các loại trái cây mềm, đã cắt nhuyễn.

5. Canh rau củ nghiền nhuyễn:

• Lý do: Cung cấp vitamin, khoáng chất, dễ ăn.
• Cách chuẩn bị:
  • Sử dụng các loại rau như cải bó xôi, cà rốt, bí đỏ, khoai tây.
  • Nấu mềm, sau đó xay nhuyễn và thêm chút gia vị.
• Gợi ý nấu
  • Canh bí đỏ cá/ tôm/hải sản: Nấu bí đỏ nhừ, thêm cá gỡ xương hoặc tôm/ hải sản xay mịn.
  • Canh cà rốt tôm: Tôm hấp chín, xay nhuyễn, nấu cùng cà rốt nghiền.
  • Canh cải bó xôi thịt heo: Thịt heo băm nhuyễn, nấu cùng cải bó xôi nghiền mịn.

6. Nước ép trái cây pha loãng:

• Lý do: Dễ hấp thụ vitamin, giúp cải thiện sức khỏe.
• Cách chuẩn bị:
  • Sử dụng các loại trái cây như táo, lê, dưa hấu.
  • Ép lấy nước và pha thêm nước để giảm độ đậm đặc nếu cần.
  • Có thể phối hợp nhiều loại trái cây.

7. Sữa hạt ( đậu nành, hạnh nhân, óc chó ):

• Lý do: Dễ uống, cung cấp năng lượng và protein thực vật.
• Cách chuẩn bị:
  • Ngâm hạt qua đêm, nấu chín và xay nhuyễn, sau đó lọc bỏ bã.
  • Có thể phối hợp nhiều loại hạt với nhau.